{"id":269,"date":"2015-12-31T15:15:18","date_gmt":"2015-12-31T15:15:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sweetsundaybaker.com\/?p=269"},"modified":"2017-05-14T19:50:02","modified_gmt":"2017-05-14T19:50:02","slug":"chocolate-hazelnut-opera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sweetsundaybaker.com\/fr\/chocolate-hazelnut-opera\/","title":{"rendered":"Op\u00e9ra Chocolat Noisettes"},"content":{"rendered":"<p><strong>Dimanche, 27 d\u00e9cembre<\/strong> &#8211; Demain c&rsquo;est l&rsquo;anniversaire de ma maman et comme je ne la vois pas tr\u00e8s souvent (le reste de ma famille non plus) je voulais vraiment leur faire un bon g\u00e2teau. Ce que ma maman aime? Le chocolat \u00e9videmment! Et j&rsquo;ai donc tout de suite pens\u00e9 \u00e0 cette recette d&rsquo;op\u00e9ra choclolat noisette inspir\u00e9e du blog de Fashion Cooking. Vous devrez vous armer de patience et de temps et il faudra vous y prendre la veille pour un r\u00e9sultat optimal.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-283\" src=\"http:\/\/www.sweetsundaybaker.com\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/IMG_7599.jpg\" alt=\"IMG_7599\" width=\"437\" height=\"291\" srcset=\"https:\/\/www.sweetsundaybaker.com\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/IMG_7599.jpg 600w, https:\/\/www.sweetsundaybaker.com\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/IMG_7599-595x397.jpg 595w\" sizes=\"auto, (max-width: 437px) 100vw, 437px\" \/><\/p>\n<p><strong>INGREDIENTS<\/strong>\u00a0( for 4\/5 gourmands)<\/p>\n<p><u>Dacquoise<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>65g\u00a0poudre de noisettes<\/li>\n<li>150g poudre d&rsquo;amande<\/li>\n<li>214g blancs d&rsquo;\u0153ufs (5,5 oeufs)<\/li>\n<li>200g sucre en\u00a0poudre<\/li>\n<\/ul>\n<p><u>Pralin\u00e9 Croustillant<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>175g p\u00e2te \u00e0 tartiner \u00e0 la noisette<\/li>\n<li>3 grosses poign\u00e9es de cornflakes<\/li>\n<\/ul>\n<p><u>Gla\u00e7age Chocolat<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>8g g\u00e9latine (4 feuilles)<\/li>\n<li>120g\u00a0eau<\/li>\n<li>145g sucre en poudre<\/li>\n<li>50g cacao en poudre non sucr\u00e9<\/li>\n<li>100g cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li>\n<li>200g noisettes concass\u00e9es<\/li>\n<\/ul>\n<p><u>Mousse au Chocolat<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>250g chocolat noir p\u00e2tissier<\/li>\n<li>100g cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li>\n<li>2 jaunes d&rsquo;oeufs<\/li>\n<li>6 blancs d&rsquo;oeufs<\/li>\n<li>1 pinc\u00e9e de sel<\/li>\n<li>40g sucre en poudre<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-375\" src=\"http:\/\/www.sweetsundaybaker.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/image1_-1.jpg\" alt=\"image1_\" width=\"481\" height=\"481\" srcset=\"https:\/\/www.sweetsundaybaker.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/image1_-1.jpg 600w, https:\/\/www.sweetsundaybaker.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/image1_-1-595x595.jpg 595w, https:\/\/www.sweetsundaybaker.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/image1_-1-450x450.jpg 450w\" sizes=\"auto, (max-width: 481px) 100vw, 481px\" \/><\/p>\n<p><strong>PREPARATION<\/strong><\/p>\n<p><u>Dacquoise<\/u><\/p>\n<p>Mat\u00e9riel: four, robot mixeur + saladier OU saladier\u00a0+ mixeur, spatule en silicone, deux plaques de four, papier cuisson, compas, poche \u00e0 douille avec embo\u00fbt rond et lisse, manique<\/p>\n<ol>\n<li>Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 180\u00b0C. Mettre les blancs d&rsquo;oeufs et environ 50g de sucre dans votre robot mixeur ou dans un bol et montez les blancs en neige. Ajoutez le reste du sucre \u00e0 la fin tout en continuant de battre. Vous obtenez une pr\u00e9paration \u00e0 la texture tr\u00e8s brillante et tr\u00e8s onctueuse. Si vous avez utilis\u00e9 votre robot mixeur, transvasez les blancs dans un saladier. Et ajoutez d\u00e9licatement et graduellement les poudres de noisette et d&rsquo;amande \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une spatule en silicone.<\/li>\n<li>Pr\u00e9parez deux feuilles de papier cuisson en dessinant deux cercles. Ceux-ci doivent \u00eatre environ 3 cm de diam\u00e8tre plus grand que le diam\u00e8tre du moule que vous allez utiliser. Dans mon cas, je n&rsquo;avais qu&rsquo;un moule \u00e0 charlotte aux bords lisses qui fait 16cm \u00e0 la base et 19cm en haut (ou comment se compliquer la vie pour rien). J&rsquo;ai donc fait un cercle de 19cm et un de 22cm. Mettre la p\u00e2te \u00e0 dacquoise dans une poche \u00e0 douille avec un embo\u00fbt rond et lisse (peu importe la taille, mais pas trop petit) et \u00e9talez deux disques de p\u00e2te en respectant les bords des cercles. Commencez par le centre et d\u00e9crivez des cercles de plus en plus grand en veillant \u00e0 ce que chaque passage de p\u00e2te touche le pr\u00e9c\u00e9dent afin de ne cr\u00e9er aucun trou. L&rsquo;aspect final n&rsquo;est pas tr\u00e8s important car il sera cach\u00e9 dans le g\u00e2teau. Donc si vous faites du rafistolage \u00e0 cette \u00e9tape l\u00e0 ce n&rsquo;est pas grave.<\/li>\n<li>Enfournez les deux plaques pour 8\/10 minutes, puis les inverser pour de nouveau 8\/10 minutes. Les biscuits doivent \u00eatre bien color\u00e9s. Une fois cuits, sortez les deux plaques du four et attendez quelques instants que les biscuits refroidissent puis les retournez sur une plaque et d\u00e9collez d\u00e9licatement le papier cuisson, cela devrait venir tout seul.<\/li>\n<\/ol>\n<p><u>Pralin\u00e9 Croustillant<\/u><\/p>\n<p>Mat\u00e9riel: une grande casserole et une petite casserole\u00a0avec une cuill\u00e8re, sachet cong\u00e9lation, moule \u00e0 g\u00e2teau, couteau pointu<\/p>\n<ol>\n<li>Emiettez les p\u00e9tales de cornflakes en les pla\u00e7ant tout simplement dans un sachet de cong\u00e9lation ferm\u00e9 (pour \u00e9viter les d\u00e9bordements involontaires) et en les \u00e9crasant avec vos mains. Pr\u00e9parez un bain-marie (une grosse casserole remplie d&rsquo;eau au 2\/3 et une petite casserole par dessus) et faites ramollir la p\u00e2te \u00e0 tartiner. Une fois qu&rsquo;elle est onctueuse et facile \u00e0 m\u00e9langer, alors ajoutez les miettes de cornflakes et m\u00e9langez. Placez les casseroles hors du feu.<\/li>\n<li>D\u00e9coupez les disques de dacquoise \u00e0 la taille de votre moule. Vous pouvez placer votre moule sur le biscuit et faire le tour avec la pointe d&rsquo;un couteau. Veillez \u00e0 ne pas trop appuyer le plat sur le biscuit. Puis \u00e9talez une couche de pralin\u00e9 croustillant sur chaque disque.<\/li>\n<\/ol>\n<p><u>Gla\u00e7age Chocolat<\/u><\/p>\n<p>Mat\u00e9riel: bol, saladier avec cuill\u00e8re en bois, casserole avec spatule en bois<\/p>\n<p>Placez les feuilles de g\u00e9latine dans un bol d&rsquo;eau froide. Dans un saladier, m\u00e9langez la poudre de cacao et le sucre. Dans une casserole hors du feu, m\u00e9langez l&rsquo;eau et la cr\u00e8me puis ajoutez le m\u00e9lange cacao et sucre. Remuez d\u00e9licatement \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une spatule ou cuill\u00e8re puis faites chauffer \u00e0 feu doux jusqu&rsquo;\u00e0 ce que cela fr\u00e9misse. Retirez la casserole du feu et ajoutez la g\u00e9latine ramollie et laissez-la fondre enti\u00e8rement dans le m\u00e9lange sans trop remuer pour \u00e9viter de faire des bulles. Une fois bien dissoute, placez le gla\u00e7age dans une bo\u00eete herm\u00e9tique et la mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur pour toute une nuit.<\/p>\n<p><u>Mousse au Chocolat<\/u><\/p>\n<p>Mat\u00e9riel: deux casseroles avec une spatule silicone, robot mixeur OU bol + mixeur, saladier<\/p>\n<ol>\n<li>Pr\u00e9parez un bain-marie, et faites fondre le chocolat noir. Pas besoin de rajoutez de l&rsquo;eau au chocolat. Laissez simplement fondre. En m\u00eame temps, mettez la cr\u00e8me dans une autre casserole et la porter \u00e0 \u00e9bullition. Une fois le chocolat fondu, sortez la casserole du feu et versez un tiers de la cr\u00e8me au centre et m\u00e9langez \u00e9nergiquement \u00e0 l&rsquo;aide de la spatule en silicone jusqu&rsquo;\u00e0 ce que toute la cr\u00e8me soit int\u00e9gr\u00e9e. Recommencez la m\u00eame chose avec le deuxi\u00e8me tiers de la cr\u00e8me, puis avec le troisi\u00e8me tiers et enfin avec chacun des deux jaunes\u00a0d\u2019\u0153ufs.<\/li>\n<li>Placez les blancs\u00a0d\u2019\u0153ufs\u00a0et le sucre ainsi qu&rsquo;une pinc\u00e9e de sel dans votre robot mixeur, ou dans un bol et faites montez les blancs en\u00a0neige (pas trop durs pour pouvoir bien les int\u00e9grer par la suite).<\/li>\n<li>Transvasez la pr\u00e9paration au chocolat dans un saladier et int\u00e9grez graduellement les blancs en neige sans les casser.<\/li>\n<\/ol>\n<p><u>Montage<\/u><\/p>\n<p>Si vous avez un moule sans fond: sur une assiette plate, placez une feuille de papier cuisson, ainsi que sur les bords du moule. Puis versez les deux tiers de la mousse au chocolat. Placez un des deux disques par dessus (peu importe le sens). Recouvrez du reste de mousse au chocolat puis finissez par le deuxi\u00e8me biscuit (c\u00f4t\u00e9 pralin\u00e9 croustillant vers le bas car le biscuit sera la base de votre g\u00e2teau). Placez le g\u00e2teau sur son assiette dans le cong\u00e9lateur pour toute une nuit.<\/p>\n<p>Si vous avez un moule \u00e0 fond plein: placez du papier cuisson au fond du moule et sur tous les bords int\u00e9rieurs et suivez la m\u00eame proc\u00e9dure que d\u00e9crit au-dessus (pas besoin d&rsquo;assiette car tout tient dans le moule). Sachez juste que le d\u00e9moulage avec cette technique est plus compliqu\u00e9 (mais pas impossible).<\/p>\n<p><u>Le lendemain&#8230;<\/u><\/p>\n<p>Mat\u00e9riel:\u00a0carton, grille \u00e0 p\u00e2tisserie, spatule m\u00e9tallique, micro onde OU casserole, thermom\u00e8tre, deux plats \u00e0 tarte ou \u00e9quivalent plus larges que le g\u00e2teau<\/p>\n<ol>\n<li>Si vous n&rsquo;avez pas trouv\u00e9 de noisettes d\u00e9j\u00e0 concass\u00e9es dans le commerce, je vous conseille de commencer par concasser les noisettes avant de vous occupez du g\u00e2teau. En effet, le gla\u00e7age contient de la g\u00e9latine, et si vous attendez trop longtemps apr\u00e8s l&rsquo;avoir liqu\u00e9fi\u00e9, il va se solidifier rapidement et vous n&rsquo;aurez pas le temps de coller les noisettes sur les bords du g\u00e2teau.<\/li>\n<li>Sortez le g\u00e2teau du cong\u00e9lateur. Id\u00e9alement, vous avez un carton du diam\u00e8tre de votre g\u00e2teau. Placez ce carton sur le dessus du g\u00e2teau (i.e. c\u00f4t\u00e9 biscuit) et retournez le tout sur une grille \u00e0 p\u00e2tisserie. Si vous aviez le moule sans fond, alors retir\u00e9 la feuille de papier cuisson et pressez doucement sur le biscuit pour d\u00e9mouler le g\u00e2teau. Si vous avez le moule \u00e0 fond plein, alors armez-vous d&rsquo;un s\u00e8che-cheveu et \u00e0 faible puissance et faible chaleur faite le tour du moule. V\u00e9rifiez r\u00e9guli\u00e8rement que le g\u00e2teau se d\u00e9colle petit \u00e0 petit. Soyez patients, cela peut prendre jusqu&rsquo;\u00e0 dix bonnes minutes pour que le g\u00e2teau descende. Allez-y pas \u00e0 pas pour \u00e9viter de trop faire fondre la mousse au chocolat. Une fois d\u00e9moul\u00e9, rajustez \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une spatule m\u00e9tallique la mousse au-dessus du g\u00e2teau qui a certainement fait des pics de h\u00e9risson. Cela permettra au gla\u00e7age d&rsquo;\u00eatre r\u00e9gulier. Replacez le g\u00e2teau au cong\u00e9lateur.<\/li>\n<li>Faites fondre le gla\u00e7age au micro-onde, puissance 350W pendant 2 minutes environ, ou jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit liquide. Il ne faut pas qu&rsquo;il fr\u00e9misse pour \u00e9viter les bulles. Si vous n&rsquo;avez pas de micro onde, faites le r\u00e9chauffer dans une casserole \u00e0 feu tr\u00e8s doux. Puis laissez refroidir jusqu&rsquo;\u00e0 30\u00b0C. Pour acc\u00e9l\u00e9rer le processus, vous pouvez tremper le r\u00e9cipient contenant le gla\u00e7age dans un bain d&rsquo;eau froide. Cela prendra environ 10 minutes (si vous n&rsquo;avez pas de thermom\u00e8tre).<\/li>\n<li>Sortez le g\u00e2teau du cong\u00e9lateur. Placez la grille de p\u00e2tisserie au-dessus d&rsquo;un plat \u00e0 tarte et versez doucement le gla\u00e7age sur le centre du g\u00e2teau. Le premier passage risque d&rsquo;\u00eatre d\u00e9cevant. C&rsquo;est pourquoi vous pouvez ensuite d\u00e9placer la grille de p\u00e2tisserie avec le g\u00e2teau au-dessus du deuxi\u00e8me plat \u00e0 tarte et faites recouler le gla\u00e7age r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 dans le premier plat sur le g\u00e2teau, en \u00e9tant toujours d\u00e9licat et en visant le centre du g\u00e2teau. Assurez-vous que tous les bords sont couverts. Et r\u00e9p\u00e9tez une nouvelle fois cette proc\u00e9dure. Vous verrez que le gla\u00e7age s&rsquo;\u00e9paissis et s&rsquo;unifie. Une fois que vous \u00eates satisfaits du r\u00e9sultat, laissez go\u00fbter un peu le gla\u00e7age (2 minutes) et commencez \u00e0 tapisser les contours du g\u00e2teau avec les noisettes concass\u00e9es. N&rsquo;h\u00e9sitez pas \u00e0 \u00eatre g\u00e9n\u00e9reux.<\/li>\n<li>Une petite touche de poudre dor\u00e9e sur le dessus. Et voil\u00e0.<\/li>\n<li>Placez le g\u00e2teau sur une assiette (avec le carton) et mettez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 2 heures avant de le d\u00e9guster pour qu&rsquo;il soit bien d\u00e9congel\u00e9.<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dimanche, 27 d\u00e9cembre &#8211; Demain c&rsquo;est l&rsquo;anniversaire de ma maman et comme je ne la vois pas tr\u00e8s souvent (le reste de ma famille non plus) je voulais vraiment leur faire un bon g\u00e2teau. Ce que ma maman aime? Le chocolat \u00e9videmment! Et j&rsquo;ai donc tout de suite pens\u00e9 \u00e0 cette recette d&rsquo;op\u00e9ra choclolat noisette inspir\u00e9e du blog de Fashion&#8230;<\/p>\n<div class=\"more-button\"><a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.sweetsundaybaker.com\/fr\/chocolate-hazelnut-opera\/\">Read More<\/a><br \/>\n        <span class=\"meta-divider\"><\/span><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":376,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[61],"tags":[6,30,28,29,27],"class_list":{"0":"post-269","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-exceptional","8":"tag-chocolate","9":"tag-crispy","10":"tag-hazelnut","11":"tag-mousse","12":"tag-opera","13":"entry"},"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sweetsundaybaker.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/phonto_-1.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sweetsundaybaker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/269","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sweetsundaybaker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sweetsundaybaker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sweetsundaybaker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sweetsundaybaker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=269"}],"version-history":[{"count":20,"href":"https:\/\/www.sweetsundaybaker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/269\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":377,"href":"https:\/\/www.sweetsundaybaker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/269\/revisions\/377"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sweetsundaybaker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/376"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sweetsundaybaker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=269"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sweetsundaybaker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=269"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sweetsundaybaker.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=269"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}