Dimanche, 3 janvier – Qui n’a jamais rêvé de biscuits au beurre, dorés, qui sortent à peine du four… Cela remonte à l’époque du collège, en cours d’allemand juste avant les fêtes de Noël, la recette des Butterplätzchen. Comme d’habitude, je n’étais jamais satisfaite du résultat. On était loin de ces beaux biscuits que l’on trouvait sur les marchés de Noël. Et nous voilà aujourd’hui. J’ai un peu de temps cet après-midi, alors je me (re)lance… 18 ans plus tard… (ça fait mal). Pour une déco sympa, vous pouvez faire un glaçage blanc. Personnellement je les préfère sans; ils deviennent vite très sucrés avec. Chacun fait à sa guise.
INGREDIENTS
Biscuits
- 150g farine (type 55)
- 75g beurre (à température ambiante)
- 70g sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 50g orange confites
Glaçage Blanc comme Neige
- 200g sucre glace
- 1 blanc d’œuf
PREPARATION
Biscuits
Matériel: grand saladier, plaque de four, papier cuisson, rouleau à pâtisserie OU bouteille en verre, emporte-pièce, couteau rond, robot mixeur OU beaucoup de patience, papier cellophane
- Commencez par couper les oranges confites en tout petit bouts, soit à l’aide de votre robot mixeur, soit avec un couteau.
- Dans un grand saladier, mettez la farine, le sucre, le sel et les petits morceaux d’orange confite. Ajoutez le beurre que vous aurez coupé en petits cubes puis travaillez la pâte avec vos mains.
- Le but est de faire du sable. Pour cela prenez de la pâte entre vos paumes et frottez, frottez, frottez. Répétez ce mouvement autant de fois que nécessaire, c’est-à-dire jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré.
- Ajoutez l’oeuf à la fin et intégrez-le rapidement. C’est à ce moment-là que vos mains deviennent collantes. Ne travaillez pas trop la pâte pour garder le côté sableux du biscuit une fois cuit. Faites une boule… là vous risquez de me dire « elle est gentille… » car toute la pâte est sur vos mains. Frottez légèrement vos mains et la pâte devrait retomber dans le saladier.
- Enveloppez la boule dans du papier cellophane et réservez-la dans un endroit frais si possible pendant 45 minutes.
- Préchauffez votre four à 180°C. Mettez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four que vous allez utiliser pour faire cuire les biscuits.
- Farinez généreusement votre plan de travail, votre rouleau à pâtisserie et vos mains. Sortez la pâte du papier cellophane et étalez-la sur 0.5cm d’épaisseur. Cette dernière est importante si vous voulez avoir des biscuits croquants et tendres (et pas durs comme du béton). Découpez la pâte à l’aide des emportes pièce et déposez les biscuits sur la plaque de cuisson à l’aide d’un couteau rond. Enfournez au milieu du four pour 10 minutes environ. Les biscuits sont cuits lorsqu’ils prennent une couleur dorée. Vérifiez régulièrement car ils ont une fâcheuse tendance à brûler rapidement.
- Laissez-les refroidir et recouvrez-les de glaçage en trempant la surface du biscuit dans le bol de glaçage, en laissant couler l’excédent, et en les posant sur une assiette ou une grille a pâtisserie.
Glaçage Blanc comme Neige
Matériel: petit bol, cuillère
- Mélangez très énergiquement le sucre glace et le blanc d’œuf avec une cuillère jusqu’à consistance crémeuse et brillante, et qu’il n’y a plus de grumeaux.
Les Astuces de Sweet Sunday Baker
- J’en ai mis partout autour du saladier (expérience personnelle): utilisez un plus grand saladier la prochaine fois.
- Ma pâte colle vraiment beaucoup aux doigts: ajoutez un peu de farine.
- Mon glaçage est très pâteux: ajoutez un tout petit peu d’eau et remuez très énergiquement.
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