Dimanche, 2 août – Au détour de mes nombreuses recherches internet pour trouver de nouvelles idées, j’ai découvert ce gâteau fait à partir de billes de chocolat. J’ai adapté la recette car d’une part je ne trouvais pas le vernis alimentaire pour faire briller les billes et d’autre part je ne voulais pas trop mettre de ganache entre les couches de gâteau au chocolat. Ah oui, et je n’ai pas de micro-onde chez moi. Le résultat est juste bluffant. En prenant un peu de temps pour chaque étape, vous allez pouvoir surprendre votre entourage avec peu de technique. Il est aussi beau de l’extérieur que bon de l’intérieur (parfaite combinaison de croquant, fondant).

INGREDIENTS

Gâteau au chocolat

• 200g sucre roux en poudre
• 185 mL lait
• 125g beurre
• 175g farine type 55
• 1 paquet de levure chimique
• 50g cacao en poudre
• 3 oeufs légèrement battus
• 465g Maltesers

Crème au beurre

• 185g beurre à température ambiante
• 345g sucre glace
• 95g lait concentré non-sucré
• cuillère à soupe de lait

Ganache

• 300g chocolat noir dessert
• 125mL crème épaisse
• 30g beurre

Touche finale

• Poudre d’or alimentaire

PREPARATION

Gâteau

Matériel: moule à gâteau rond, casserole, fouet, cure-dent, assiette

• Préchauffez le four à 160°C. Graissez un moule à gâteau de 18 cm avec du beurre.
• Dans une casserole, faites fondre le sucre roux, le lait et le beurre, jusqu’à consistance crémeuse. Cela va assez rapidement.
• Utilisez un fouet pour incorporer le mélange farine / poudre de cacao à la préparation au beurre. Incorporez également les œufs à l’aide du fouet.
• Versez la préparation dans le moule et faites cuire pendant 55 minutes, ou jusqu’à ce qu’un pic en bois (style pic à brochette) inséré au centre du gâteau ressorte propre.
• Laissez refroidir dans le moule pendant 5 minutes puis démoulez le gâteau sur une assiette pour qu’il refroidisse complètement.

Ganache

Matériel: casserole, spatule en bois

• Pour la ganache, faites fondre le chocolat, la crème et le beurre dans une casserole, à feu doux, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

Crème au beurre

Matériel: fouet électrique

• Pour la crème au beurre, battez le beurre à l’aide d’un fouet électrique dans un bol jusqu’à consistance crémeuse.
• Ajoutez le sucre glace, le lait concentré et le lait jusqu’à consistance légère.
• Incorporez une cuillère à soupe et demie de ganache.
• Mettez le reste de la ganache au frais pour 1 heure et demie, ou jusqu’à ce qu’elle épaississe et brille. La ganache doit pouvoir s’étaler facilement.

Montage

Matériel: couteau à pain, assiettes, film plastique, spatule métallique

• Découpez le gâteau en trois disques égaux à l’aide d’un couteau à pain. Il est très important que le gâteau soit totalement refroidi (et cuit!). Placez le couteau à la hauteur souhaitée et faites tourner l’assiette pour que la découpe soit la plus droite et horizontale possible. Ne cherchez pas à faire trop de disques car le gâteau est assez fragile et risque de s’émietter si les disques sonttrop fins.
• Placez la base du gâteau sur une assiette. Étalez la moitié de la crème au beurre.
• Continuez à procéder ainsi, en alternant gâteau et crème au beurre, en finissant par du gâteau.
• Couvrez le gâteau d’un film plastique et conservez-le au réfrigérateur pendant une heure et demie.
• Après le temps de pause, étalez la ganache sur le gâteau. La couche doit être uniforme et assez épaisse pour que les billes de chocolat tiennent.
• Décorez de Maltesers. Faites la première rangée au centre du gâteau. Partez de cette rangée pour faire les autres pour un résultat propre.
• Pour la touche finale, saupoudrez le gâteau de poudre d’or. Mettez un peu de poudre d’or sur vos doigts puis soufflez dessus en direction du gâteau pour un résultat homogène.